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Cantabria-Santander por su privilegiada situación geográfica en la zona central del norte de
la península ocupa un espacio donde parajes y ecosistemas albergan los más
exquisitos productos de la tierra y del mar. MAR
Y MONTAÑA
El mar Cantábrico suministra a la región de Cantabria su pilar alimenticio más
característico: pescados y mariscos, que destacan por su gran calidad. Las
agitadas aguas ofrecen percebes, centollos, nécoras, almejas, bogavantes,
cigalas y langostinos; y calamares que alcanzan un nivel insuperable. Lubinas,
cabrachos, bocartes y las sardinas, que son un plato típico, asadas y servidas
en una sencilla mesa de madera. De las aguas provienen también algunos de los
guisos cántabros de más renombre: merluza en salsa verde, maganos encebollados,
o almejas a la cazuela.
El vacuno es la carne cántabra por excelencia donde destaca la de la vaca
tudanca. No hay que olvidar que la feria Ganadera más importante de España se
celebra en esta región: la Feria Nacional de Ganados de Torrelavega. La caza
también ofrece carne de gran calidad; venado, corzo y jabalí. El cerdo, es un
elemento clave para el cocido montañés, al que además se le añaden alubias,
berzas y morcilla de arroz.
Destacados son también los dulces, donde ocupan un puesto de honor las
tradicionales quesadas pasiegas. Producto típico también es el hojaldre, que
según la zona de la que estemos hablando adopta diferentes nombres: Corbatas en
Unquera; Polkas en Torrelavega; o Sacristanes en Liérganes.
RECETAS - Platos Típicos de Cantabria-Santander
Pudin de cabracho - Entrante
Cocido montañés - Primer Plato (Plato único)
Sopa de pescado - Primer Plato
Marmita de bonito - Primer Plato
Cocido lebaniego - Primer Plato
Alubias rojas estofadas - Primer Plato
Olla ferroviaria - Primer Plato
Almejas a la marinera - Primer Plato
Maganos encebollados - Primer Plato
Bocartes a la cazuela - Primer Plato
Angulas a la cazuela - Primer Plato
Solomillo al queso de Tresviso - Segundo Plato
Merluza en salsa verde - Segundo Plato
Quesada pasiega - Postre
Sobaos pasiegos - Postre
Cocido Montañés
El cocido montañés es mucho
plato como para precisar algo más que el postre.
Quesada Pasiega
Postre por excelencia de la
región. A pesar de su nombre, el queso no figura entre sus ingredientes.
Solomillo al Queso de Tresviso
El queso "picón"
de Tresviso, es similar en elaboración y tan sabroso como su hermano, más
conocido, queso de Cabrales.
Bocartes a la Cazuela
La época óptima de consumo
de este pescado se extiende desde principios o mediados de junio a finales de
septiembre.
Merluza en Salsa Verde
Fueron los pescadores de la
provincia Cántabra, quienes introdujeron este alimento en la gastronomía
española.
Maganos Encebollados
Aquí a los calamares fritos
se les llama rabas (maganos, chipirones o cachones).
Sopa de Pescado
Una inmensa flotilla de
pequeñas embarcaciones llenan a diario los cestos y lonjas de pescados de las
más diversas especies
Sobaos pasiegos
La abundancia de leche, su
nata y su mantequilla, alimentan la tradición repostera de Cantabria.
Olla ferroviaria
Tiene su origen en los
ferroviarios del antiguo ferrocarril de La Robla. Se hacía entonces
aprovechando el vapor de las máquinas.
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